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Primi Piatti di Terra


Zuppa di porcini
con gnocchetti al pecorino di Norcia

Risotto speziato
con animelle d’agnello al timo
e burro mantecato alle nocciole
(Spices risotto with lamb sweetbreads and hazelnuts butter)

Umbricelli al cinghiale e porcini
con sfoglia al cacao e cacio dei Sibillini
(Cocoa pappardelle with wild mushrooms and boar)

Pappardelle ai porcini e mirtilli
con sfoglia al cacao e caprino morbido
(Cocoa pappardelle with wild mushrooms, blueberries and goat's cheese)


Tagliatelle ripiene al caprino
con lombata di coniglio
e pesto di pistacchi al rosmarino
(Fresh goat’s cheese tagliatelle with loin of rabbit and pistachio nut and rosemary pesto)



Pappardelle ripiene
al cinghiale
con pesto di rosmarino e pistacchi
e cacio dei Sibillini
(Boar tagliatelle with rosemary pesto)

Pappardelle di crusca
ai ceci e lardo di Colonnata
con melone e mentuccia fresca
(Wheat  bra pappardelle with chick peas, bacon fat, melon and mint)

Spaghetti di patate
e maggiorana con guanciale, porri e pecorino
(Potatoes and majoram spaghetti with bacon, leeks and ewe's cheese)



Piccoli cannoli di faraona
e foie gras
al topinambour e cuori di carciofo
(Little guinea fowl and foie gras cannelloni
with topinambour and artichokes julienne)

 Cannoli di stinco di maiale
con funghi porcini
e crema di scalogno
(Shank of pork cannoli with wild mushrooms and escalope cream)

Cannoli di ricotta
e prosciutto affumicato,
julienne di zucca gialla e salsa al vino rosso e cannella
(Ewe's ricotta and raw ham lasagnette with yellow pumpkin and red wine and cinnamon sauce)

Lasagnette di crusca
alle salsiccette di Norcia e broccoli
con lenticchie di Castelluccio
(Lasagnette with sausages and broccoli with Castellucio lentils)

Fagottini
soffici
al fegato di vitello
su vellutata di cipolla bianca e ventaglio di mela
(Veal liver pasta with onions sauce and apple)

Cappellacci di bufala e funghi porcini
con pomorini alle erbe e pesto di basilico



Cappellacci di patate arrosto
con punte di asparagi
e spuma di raschera d'alpeggio

Cappellacci di uovo di quaglia al tegamino
con punte di asparagi al guanciale, fiori di zucca e julienne di capocollo
(Quails eggs cappellacci with asparagus and capocollo julienne)

Cappellacci di fegato di vitello
con gamberoni spadellati,
scaglie di parmigiano e nocciole tostate
(Veal liver cappellacci with king  prawns,
parmesan cheese and hazelnuts)

Ravioli di ricotta salata di Norcia 
al profumo di limone
con stigmi di zafferano e fiori di zucca

Ravioli croccanti di ricotta di bufala
e prosciutto affumicato di Norcia
 con melanzane all'origano e funghi porcini
(Norcia ricotta and smoking raw ham cannelloni
with aubergines and wild mushrooms)

Ravioli croccanti di basilico al caprino
con fave fresche, pancetta affumicata
e fonduta di pecorino di Norcia
(Basil cannoli with fresh goat's cheese and broad beans)

Tortelli di caprino
con funghi finferli
al burro aromatico e julienne di speck

Tortelli verdi
di petto di piccione
con panatina croccante di coscette di quaglia e salvia fritta
(Wild herbs tortelli with pigeon breast and fried leg of quails and fried sage)

Tortelli di patate e nocciole
agli asparagi e crudo di Norcia

Tortelli di Castelmagno
con sfoglia al cacao
ai funghi porcini e mirtilli
(Castelmagno cheese tortelli with wild mushrooms and blueberries)

Tortelli di melanzane e basilico
con mozzarella di bufala
e coulis di pomodori Sammarzano
(Aubergines and basil tortelli with buffalo's milk mozzarella and Sammarzano tomatoes)

Gnocchetti verdi al pecorino di Norcia
e crema di funghi porcini al timo
(Norcia ewe’s cheese dumplings with wild mushrooms cream and thyme)





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